Regenbogentorte mit Buttercreme

Zutaten:
Wilton Lebensmittelfarben
650g Mehl
20g Stärke
250ml Sonnenblumenöl
250g Zucker
500ml Wasser
2 päckchen Backpulver
1Päckchen/Fläschen Vanillearoma

250g Palmin
500ml Sojamilch
80g Zucker
1 Päckchen Vanillepudding

Für die Böden die trockernen Zutaten mischen und mit Wasser,  Öl und dem Vanillearoma verrühren.
Nun den Teig in 5 Schüsseln aufteilen und in jede eine Messerspitze der gewünschten Farbe geben.
Jede Farbe einzeln in eine geölte Springform füllen und auf 180°C backen (c.a. 20min).
Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

Die Sojamilch mit dem Puddingpulver und 2 El Zucker wie auf der Packung beschrieben kochen und abkühlen lassen. Während dessen das Palmin mit dem restlichem Zucker in einer Schüsser mit dem Rührgerät verrühren und nach vollständigem erkalten den Pudding unterheben.

Nun können die Böden aufgeschichtet und dünn mit der Buttercreme bestrichen und anschließend der rest der Creme rund um die Torte gestrichen werden.
Ich habe die Torte noch mit Fondant verkleidet.

Spagetthi Carbonara

Zutaten:

Spaghetti

Räuchertofu

Sojamilch

Sojasahne

Kräuter

Eventuell Willmersburger zum verfeinern.

Die Nudeln kochen, währenddessen einen Block Räuchertofu würfeln und mit etwas Öl und Kräutern andünsten. Anschließend mit Sojamilch ablöschen, nach Gefühl Sojasahne zugeben und aufkochen lassen.

Man kann statt Sojamilch auch noch mehr Sojasahne nehmen. Sojamilch ist etwas billiger und fettarmer.

Als Kräuter nahm ich Schnittlauch und Basilikum.

Spartipps

Häufig sind es nicht die Rezepte die zum sparen beitragen sondern viele andere Faktoren, ein Paar davon möchte ich heute thematisieren.

Wo kaufe ich was ein?

Wann koche ich was?

Muss es immer gekauft werden?

Ich nehme an die meisten Menschen mit wenig Geld kaufen im Discounter ein, so auch ich.

Doch nicht alles ist in Discountern erhältlich und nicht immer ist das im Angebot was man für ein Rezept benötigt.

Deshalb kaufe ich nicht nach Rezept ein sondern suche das passende Rezept zu meinen Einkäufen.

Oft lassen sich auch Reste von vorigen Speisen wunderbar in ein Rezept einfügen.

So wie bei meiner rauchigen Gemüse-Tofupfanne:

Ich hatte noch etwas von der Carbonarasoße (Rezept: Spagetti Carbonara) über und habe dies einfach mit dem Gemüse wie im Rezept angedünstet.

Teilweise kann man auf dem Markt während abgebaut wird noch gute Gemüseschnäppchen machen, wenn es die Möglichkeit gibt kann auch Containern eine gute Alternative zum kaufen von ja doch recht teurem Gemüse und Obst sein.

Viele Sachen lassen sich auch gut selber machen und manches kann man auch in einer Wohnung selbst Anbauen.

Hierauf werde ich ein anderes Mal genauer eingehen.

Erdbeereis

Zutaten:

200g Erdbeeren

200ml Sojamilch

250ml Sojasahne

Zucker

Die Erdbeeren waschen und vierteln, dann in einer schüssel oder dem Mixer mit etwas Zucker Saft ziehen lassen.

Anschließend Milch und Sahne zugeben und gut pürieren.

Nun entweder in den Eismaker oder ins Gefrierfach und dort alle 2 Stunden umrühren.

Sangria

Zutaten:

veganer Wein

Orange

Apfel

Zitrone

100ml Orangenlikör

330ml Zitronenlimo

Die Früchte waschen, kleinschneiden und in eine Karaffe geben, mit Wein aufschütten, Orangenlikör und Zitronenlimo hinzugeben.

Das Ganze nun ziehen lassen je länger desto besser.

Glasnudelpfanne

Zutaten:

Glasnudeln

Tomaten

Zuccini

Bambussprossen

Soasprossen

2  Becher Sojasahne

Sojasoße

Pfeffer

Salz

Öl

Die Glasnudeln wie auf der Packung angegeben kochen.

Das Gemüse kleinschneiden und anbraten, die Sprossen zugeben und nach ein paar Minuten mit der Sahne ablöschen. Nun Würzen und die Nudeln zugeben. Noch etwas köcheln lassen und fertig.

Zuchinikuchen

280g Zucchini.
175g Sonnenblumenöl
1 Packung Backpulver
260g Mehl
100g Zucker
20g Vanillezucker
1TL Zimt
Prise Salz
Schuss Zitronensaft
Wasser

Zucchini raspeln. Alle Zutaten außer das Wasser in einer Schüssel vermischen.
Sobald alle Zutaten vermischt sind kann man das Wasser hinzugeben und selbst schauen wie viel Wasser man braucht um die Konsistenz eines relativ trockenen Kuchenteiges zu erreichen.
Kuchen in eine Form geben und bei 180 Grad Umluft für circa 40 Minuten backen.

Apfelrosen

Zutaten:

Blätterteig

2-3 Äpfel

Zimt

Vanillezucker

Puderzucker

Den Blätterteig in 2-3cm dicke Streifen schneiden. Die Äpfel waschen halbieren und in möglichst dünne Scheiben schneiden.

Die Scheiben in einem Topf mit Wasser etwas Zimt und Vanillezucker so 2-3 min kochen, Wasser abgießen und etwas abkühlen lassen.

Nun die Scheiben etwas überlappend Wie Dachziegel in einer Reihe auf den oberen Rand jedes Teigstreifens legen, so dass sie in etwa bis zur Mitte des Streifens gehen. Nun die freie Hälfte des Teigstreifens umklappen und nun aufrollen.

Die aufgerollten Streifen nun in Gefettete Muffinförmchen bzw. ein Muffinblech geben und in etwa 30 min backen.

abkühlen lassen und mit Puderzucker garnieren.

Kürbissuppe

Zutaten:

Hokaidokürbis

Kokosmilch

Salz

Zimt

Curry

Kräuter

Öl

Den Kürbis entkernen und in kleine Stücke schneiden, dann mit etwas Öl im Topf andünsten.

Mit soviel Wasser ablöschen, dass alles gut bedeckt ist und so 20 min köcheln lassen.

Anschließend pürieren mit Gewürzen abschmecken und c.a. eine drittel Dose Kokosmilch hinzugeben.

Dampfnudeln mit Vanillesoße

Zutaten:

42g Hefe

350ml Sojamilch

Salz

750g Mehl

Zucker

50g Margarine

Vanillepuddingpulver

Vanillezucker

750ml Sojamilch

Etwas von der Milch mit Hefe und 2 EL Zucker vermengen und 10 min an einem warmen Ort gehenlassen.

Die restliche Milch mit Mehl und einer Priese Salz vermengen, anschließend mit dem Hefe-Milchgemisch zu einem Teig verkneten, in eine Schüssel geben und 30 min gehen lassen.

Einen Großteil der 750ml Sojamilch in einem Topf aufkochen und derweil den Rest mit dem Puddingpulver und 3 Päckchen Vanillezucker verrühren. Das Ganze sobald die Milch kocht unterrühren und noch einmal kurz aufkochen.

Den Hefeteig nun in 5 Stücke aufteilen, zu Bällen formen und mit etwas Öl und einer halben Tasse Wasser in einer großen Pfanne bei geschlossenem Deckel und auf mittlerer Stufe 30 min auf dem Herd backen lassen.

Spagetti mit Knoblauch -Gemüsesoße

Zutaten:

Eingelegte Pilze

Tofu

Zucchini

Oliven

Passierte Tomaten

Sojamilch

Tomatenmark

Spagetti

Kräuter

Gewürze

Knoblauch Olivenöl

Die Nudeln Kochen. Knoblauch kleinschneiden und in einem Topf auf niedrigster Stufe mit Olivenöl andünsten. Unterdessen eine Handvoll Pilze abtropfen und ganz fein schneiden, etwas Zucchini kleinschneiden und ein Paar Oliven auch ganz fein schneiden. 

Alles zusammen zu dem Knoblauch geben und auf mittlere Stufe stellen. Etwa einen viertel Block Tofu mit einer Gabel zerdrücken und anschließend auch in den Topf geben. Nun alles auch höchste Stufe Stellen und mit Kräuter anbraten biss das meiste leicht goldbraun ist, anschließend mit passierten Tomaten ablöschen und nach Geschmack mit Sojamilch und Gewürzen optimieren.

Die Nudeln abgießen und abschrecken und samt Soße servieren.

Tipp: Mit veganem Parmesan, geriebenen Cashewkernen oder Pinienkernen schmeckt es noch besser. 

Gnocci mit Bolonesesoße

Zutaten:

Gnocci

Sojagranulat

Passierte Tomaten

Sojacuisin

Zwiebel

Olivenöl

Kräuter

Gewürze

Die Gnocci nach Packungsangabe kochen. Sojagranulat in einem Sud aus Kräutern, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Suppengewürz einweichen. Anschließend mit Zwiebeln und Olivenöl anbraten.

Nun das Granulat in einen Topf geben und mit etwas Knoblauch andünsten und mit Passierten Tomaten ablöschen, das ganze nun aufkochen und mit Sojacuisin verfeinern.

Die gekochten Gnocci noch anbraten.  

Würstchen und Sauerkrautnudeln

Ich hatte lust auf Schupfnudeln aber die gab es hier nicht vegan also gibts es eben mit normalen.

Zutaten:

Würstchen (ich nahm die aus Tofu vom Aldi)

Nudeln

Weinsauerkraut ( gibts vertig und abgepackt auch z.B. im Aldi)

Zwiebel

Kräuter

Gewürze

Einfach nudeln kochen, in einer Pfanne etwas Zwiebel in Öl anbraten gut würzen und das Kraut hinzugeben.

Das ganze unter wenden richtig schön anbraten, die Nudeln abgießen und hinzugeben. Weiter anbraten während die Würstchen in einer extra Pfanne brutzeln und servieren.

Mega einfach ext günstig und trotzdem lecker.

Bulgursalat

Zutaten:

Bulgur

Gurke

Oliven

Paprika

eingelegte Pilze

Essiggurken

Essig

Öl

Sojasoße

Pinienkerne

eine Limette

Salatgewürze/ Kräuter

Bulgur wie auf der Packung beschrieben kochen Gurke, Paprika, Pilze und Essiggurken klein schneiden und mit den Oliven in eine Schüssel geben in die der Gekochte Bulgur auch kommt.

eine halbe Limette pressen, den Saft mit einem Schuss Sojasoße den Gewürzen etwas Essig und Öl vermischen und mit den Pinienkernen über den Salat geben.

Sojamedaillons Nudeln und Zucchinigemüse in Weißwein-currysoße

Zutaten:

Nudeln

Zucchini

Sojamedaillons

Rotwein

Weißwein

Curry 

Kurkuma

Petersilie

Schnittlauch 

Basilikum

Paprikapulver

Pfeffer

Salz

Einen großen Schuss Rotwein in eine Rührschüssel geben Petersilie Schnittlauch etwas Paprika, Pfeffer und Salz dazurühren und die Medaillons hineinlegen, Wasser kochen und darüber gießen. Das Ganze nun Ziehen lassen.

Zucchini schneiden und in einen Topf  mit Curry einer Priese Kurkuma etwas Salz und Pfeffer und Olivenöl geben, andünsten und mit Wasser ablöschen so dass alles mit Wasser bedeckt ist und 10 min bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Nudeln kochen und in einen extra Topf 50 ml Weißwein, Pfeffer, Paprika, Salz, Schnittlauch, Petersilie und Basilikum geben, aufkochen und das Wasser aus den Zucchini hinzugeben nun noch mit etwas Mehl andicken und servieren.

Maronen mit Kartoffelknödel Brokkolie und Braunersoße

Zutaten:

Brokkoli

Maronen

Kartoffelknödel Pulver

Mehl

Sojasoße

Rotwein

Zwiebeln

Olivenöl

Mehl

Gewürze

Den Brokkoli schneiden und kochen, die Knödel wie auf der Packung beschrieben zubereiten und die Maronen mit einem Cutter X-förmig anritzen dann in einem Topf mit Wasser 20 min kochen und anschließend schälen.

Für die Soße Zwiebeln schneiden und mit Olivenöl andünsten Gewürze und Sojasoße dazugeben und mit Rotwein und Wasser ablöschen nun noch mit Mehl andicken und fertig.

Pizzabrötchen

Ich wurde auf eine Geburtstagsfeier eingeladen auf der es immer Pizzabrötchen gibt, deshalb haben wir es dieses mal veganisiert.

Zutaten:

Brötchen

1 Glas eingelegte Paprika

1 Dose Mais

Eingelegte Pilze

Sojacuisin

Willmersburger (am Besten Pizzaschmelz aber Scheiben gehen auch)

Paprika und Cuisin mixen Scheibenkäse mit mixen/ Pizzaschmelz erst nach dem mixen zugeben, Mais und geviertelte Pilze unterrühren und die fertige Masse auf die Brötchen geben. Nun das ganze in den Ofen geben und c.a. 15 min backen.

Brenesselsuppe

Zutaten:

Brenneselblätter ( Mit Handschuhen gepflückt)

Sojacuisin

Gewürze nach Geschmack

Die Brenneselblätter mixen und nach und nach Wasser zugeben bis zur gewünschten Konsistenz anschliesend würzen und mit Cuisin verfeinern.

Brenessel sind sehr gesund und helfen beim Entschlacken.

Joghurt- Kirschtorte

Zutaten für den Teig:

250g Mehl

125g Zucker

250ml Wasser

3 EL ÖL

1 Pk Backpulver

Schale einer Zitrone

1 Pk Vanillearoma

Zutaten für die Creme:

1500g Sojajoghurt ich habe Kirsche genommen da er im Angebot war.

6 Tl Agartiene

Zutaten für den Tortenguss:

1 Glas Sauerkirschen

1 Pk Tortenguss

Für den Teig einfach alle Trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und die Flüssigen unterrühren, dann in eine eingefettete Springform geben und für 20 min in den Ofen. 

Für die Creme erstmal 1000g Joghurt über Nacht in einem Geschirrtuch abtropfen lassen. Die Restlichen 500g Joghurt in einem Topf erhitzen und die Agartiene hinzurühren. Die nun entstanderne Masse unter den abgetropgten Joghurt rühren und es nun noch vor abkühlen auf den  Tortenboden geben, am besten vorher einen Tortenring drumrum legen.

Die Sauerkirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Die Kirschen nun auf die erkaltete Torte legen und den Saft mit c.a. !,5 Pk Tortenguss erhitzen bis es etwas eindickt und dann über die Kirschen gießen, glattstreichen und ab in den Kühlschrank.

Hummus

250g Kichererbsen, 1 Bund Petersilie, 3 TL Paprikapulver, 2 Knoblauchzehen,1/2 TL  Kreuzkümmel, 6 EL Olivenöl, 4 EL Tahin, Zitronensaft von 2 Zitronen und  1 TL Salz  pürieren bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Gegebenenfalls nochmal mit Salz/Paprikapulver nachwürzen. Falls die Masse zu trocken ist einfach noch etwas Wasser hinzugeben und dann nochmal gut durchrühren.

Dönerteller

Zutaten:
Gurke
Sojawürfel
Sojajoghurt
Sojamilch
Blattsalat
Tomate
Kräuter 
Knoblauch

Ein halben Becher Joghurt mit einem 3/4 Becher Sahne verrühren und je nach Geschmack 1-2 Zehen ganz klein geschnittenem Knoblauch verrühren. Kräuter und Salz zugeben und ein Stück der Gurke abschneiden,schälen und gewürfelt unterrühren.
das ganze nun ziehen lassen.

Die Sojawürfel in einem Sud nach Wahl ziehen lassen. 
Ich nahm einen Sud aus Sojasoße,Paprikapulver, Pfeffer, Kräuter, Suppengewürz und heißem Wasser.

Solange Soja und Joghurtsoße ziehen die Restliche Gurke, die Tomate und den Salat in kleine Stücke schneiden.

Nun den Sud abgießen und die Sojawürfel mit etwas ÖL anbraten.
Anschließend das Soja mit dem Gemüße auf einen Teller geben und die Soße drüber geben.

Baguette

Zutaten:

7g Trockenhefe

150ml warmes Wasser

1 EL Zucker

1TL Salz

Mehl

Öl

Hefe, Zucker und Wasser zusammenmischen. Eine Hand voll Mehl und das Salz dazurühren. Unter ständigem Rühren/ Kneten Mehl dazugeben bis der Teig nicht mehr klebt.

Den Teig noch mindestens 5min durchkneten und dann zu einer Kugel formen, mit Öl einreiben und eine Stunde gehen lassen.

Anschließend nochmal 5min kneten und zu einem Baguette geformt auf ein Backblech legen.

Auf 200°C 30-40 min backen und c.a. alle 10 min mit Wasser einpinseln.

Sehr gut schmeckt es noch leicht warm mit Willmersburger.

Gefüllte Zuchini

Rezept:

Zuchini je nach größe entweder horizontal oder vertikal aufschneiden und den weichen Inhalt mit einem Löffel entfernen.

Den entfernten Teil kann man für Zuchinigemüse nehmen oder  auch wunderbar verfüttern bei mir bekamen es Hund und Ratten.

Füllung:

4 EL Kichererbsen

1 El Öl

Salz

Paprikapulver

Pfeffer

Kräuter

Pürieren und klein geschnittenen Tofu unterrühren.

Füllung in die Zuchini geben und ab in den Ofen

Dounuts

Zutaten:

500 Gramm Mehl
200 Milliliter Sojamilch
100 Milliliter warmes Wasser
75 Gramm Margarine
50 Gramm Zucker
40 Gramm Speisestärke (Weizen)
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Trockenhefe oder 25 Gramm Frischhefe
1 Prise Salz

 Das Mehl mit dem Wasser, der Milch, der Margarine und dem Zucker vermengen und gründlich kneten. Die gesamte Masse sollte deutlich warm sein, am Günstigsten ist eine Tempertaur von 35 bis 37 Grad Celsius. Danach die Hefe und die weiteren Zutaten für den Teig hinzugeben und zu einer glatten Masse verarbeiten.

 Teig ausrollen und  90 Minuten gehen lassen.

 Mit einem Becher zuerst Teigkreise ausstechen. Dann mit einem kleinen Glas (z.B. Schnapsglas) die Löcher in der Mitte ausstechen.

 Fett in einem großen Topf oder einer Fritteuse erhitzen. Vegane Donuts langsam und einzeln in das Öl gleiten lassen und ausbacken. Eventuell muss die Temperatur etwas angepasst werden.

 Aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abkühlen lassen.